Hvordan kan du forutse utviklingen av flaskene dine over flere år?

Lagring i kjelleren: Hvordan kan du forutse hvordan flaskene dine vil utvikle seg over flere år ?

Lagring av vin er en subtil vitenskap, der balanse mellom tid, miljø og vin sammen for å avsløre sitt fulle potensial. Men for at denne alkymien skal fungere, må du vite hvordan du skal bruke den hvilke viner som er verdt å beholde, , hvordan du organiserer oppbevaringen, og hvilke kriterier som skal brukes for å forutse utviklingen. På Climadiff, vi hjelper entusiaster med å forvalte sine aldrende kjellere. Her er nøklene til å forutse den langsiktige utviklingen av flaskene dine.

1. Hvilke typer vin kan lagres ?

Ikke alle viner er laget for lagring. Det må skilles mellom :

• Den viner som drikkes raskt, skal nytes i løpet av 2 til 3 år,

• Den viner med lang holdbarhet, de kan utvikle seg positivt i løpet av 5, 10 eller til og med 30 år.

Faktorer som påvirker vaktkapasiteten :

• Tannininnhold (for røde),

• Naturlig syrlighet (for hvite og røde),

• Sukkerinnhold (søt, myk),

• Samlet balanse (struktur, alkohol, konsentrasjon).

En velstrukturert Pauillac, en tørr Riesling fra Alsace eller en fyldig søt Sauternes er for eksempel laget for å ligge ned. Ikke en rosé eller en vin primeur.

2. Hvordan utvikler en vin seg over tid ?

Lagring forvandler vinen på tre hovedmåter:

a. Visuell

• Fargen mister intensitet og får en oransje eller ravfarget nyanse.

b. Lukt

• De primære aromaene (fruktige, florale) blekner og erstattes av tertiærnoter underskog, lær, krydder, kandert frukt, voks..

c. Smak

• Tanninene mykner opp,

• Syrligheten er integrert,

• Strukturen blir mer kompleks og ettersmaken mer vedvarende.

Men over en viss terskel kan vinen bli dårligere. Derfor er det viktig å spor flaskene dine, og konsumere dem på deres høydepunkt.

3. Organiser kjelleren din for kontrollert lagring

a. Oppbevares ved konstant temperatur

Termisk stabilitet er avgjørende. Regelmessige variasjoner (selv små) fremskynder aldring eller forårsaker støt.

Anbefaling: stabil temperatur mellom 11 og 14 °C, med ± 1 °C maksimum svingninger.

b. Kontrollere luftfuktigheten

For å forhindre at korken tørker ut og at den oksiderer:

• Ideell luftfuktighet : 60 à 75 %,

• Bruk av en lavastein i en spesiell boks (kompatibel med Climadiff).

c. Totalt mørke

Lys - særlig UV-lys - bryter ned aromaene og fører til for tidlig aldring.

• Velg kjellere med full dør eller glasert med anti-UV-behandling.

d. Begrensning av vibrasjoner

Kjellerne Climadiff inkluderer en antivibrasjonssystem, dette er viktig for å hindre at bunnfallet stiger og at de aromatiske molekylene destabiliseres.

4. Hold oversikt over flaskene dine og forutse utviklingen deres

Effektiv ledelse krever streng overvåking :

a. Bruk en dedikert applikasjon

• Appen Vinotag®, kompatibel med et bredt spekter av kjellere Climadiff, tillater :

• Registrer hver flaske,

• For å merke seg den estimerte toppen,

• Motta varsler om smaksprøver.

b. Merk hyllene dine etter årgang eller druesort

Organisert logisk (etter region, vintype eller lagringspotensial), kan du :

• Se enkelt hvilke flasker som må konsumeres først,

• Unngå å åpne en vin før den har nådd modenhet,

• Reduser håndteringen.

c. Forutse utskifting av lagerbeholdningen

God aldring betyr ogsåføre til gradvis fornyelse :

• Ta med noen få årganger hvert år som er beregnet på å legges ned,

• Planlegg å rotere flaskene over 3, 5 eller 10 år, avhengig av profilen.

5. Feil man bør unngå når man eldes på lang sikt

Konklusjon

Du kan ikke improvisere vinmodning. Det krever detaljert kunnskap om potensialet til hver flaske, a rigorøs organisering av kjelleren og en perfekt kontrollerte tekniske omgivelser. Vinkjellere Climadiff tilbyr disse bevaringsforholdene på lang sikt, takket være løsninger som er utviklet for å bevare vinen i all dens utvikling.