Hvordan åpne en gammel årgang?

Hvis du bestemmer deg for å åpne en flaske med en gammel årgang som har ligget i kjelleren i årevis, anbefaler vi at du følger noen få regler for å kunne nyte smaken og aromaene i denne nektaren fullt ut. Det er visse aspekter som må tas hensyn til, for eksempel sedimentering, korkekstraksjon, serveringstemperatur og kontakt med oksygen.

Håndtering av kjellerfrigjøring og lagring

Eldre viner er svært skjøre, så unngå å håndtere dem unødig. Med årene vil det danne seg avleiringer i flasken, så for å hjelpe den med å sette seg, anbefaler vi at du plasserer flasken i oppreist stilling minst 24 timer i forveien. Under denne operasjonen bør du oppbevare vinen i kjelleren slik at den ikke kommer i kontakt med en høyere temperatur for tidlig, og slik at vinen ikke varmes opp for tidlig. Vent med å bringe vinen tilbake til ønsket serveringstemperatur til smaksdagen. Gamle årganger bør verken serveres for kjølig eller for varmt. Den ideelle temperaturen for en gammel burgunder er for eksempel 17 °C.

Klargjøring av flasken for å fjerne korken

Å åpne en gammel årgang krever stor forsiktighet. Forsiktighet og langsomhet er nøkkelen til suksess, særlig fordi korken har blitt sprø med tiden. Tørk av flasken med en klut for å fjerne støv. Skjær forsiktig av korken under halsringen, slik at den ikke kommer i kontakt med metallet når du skjenker vinen. Bruk gjerne en kapselskjærer hvis du har en. Hvis det oppstår mugg, tørker du av den med en fuktig klut før du fjerner korken. De fleste korketrekkere perforerer korken, noe som kan føre til at den går i stykker eller smuldrer opp når den blir svekket. Vi anbefaler derfor at dubruker en korketrekker med to blader.

Bruk av en korketrekker med to blader

En korketrekker med to blader har form av en hylse som forlenges av to blader av ulik størrelse. Bladene på denne korketrekkeren glir frem og tilbake mellom korken og halsen, fra venstre mot høyre. Det lengste bladet er det du skyver inn først, helt til du når enden av det andre bladet, som du deretter skyver inn. Når begge bladene er inne, vrir du korken forsiktig for å fjerne den. Når korken er fjernet, tørker du av innsiden av halsen med en ren klut for å fjerne alle spor av bunnfall mellom korken og glasset.

Servering

Før flasken er åpnet, kan ingen vite om vinen trenger litt oksygen eller ikke. Vin som har ligget i flasken i mange år, kan ha en ubehagelig lukt av reduksjon (oksygenmangel) når den åpnes. Det beste du kan gjøre er å smake på vinen før servering. Hvis den ser ut til å være i full blomst, kan du servere den rett fra glasset. Hvis du derimot oppdager en ubehagelig lukt, dekanter den, men ikke vent for lenge med å servere den, for noen aromaer er flyktige og forsvinner raskt ved kontakt med oksygen.